Trabalhando com um gerente da restauração

Antes você pode organizar uma função com alimentos para uma grande reunião ou evento, você precisa para se reunir com o gerente de catering (CM) na instalação que alugou ou o seu fornecedor ou planejador do partido fora se você realizar o seu evento em um local sem de instalações -house. Esteja preparado para construir uma boa relação de trabalho com essa pessoa. Compartilhe como muitos de seus detalhes do evento como adequados - metas e objetivos, programação, calendário, número de hóspedes (aproximada se você não tiver certeza do número exato, arranjos local alternativo, quaisquer pedidos de menu específicas, gostos e desgostos de seus participantes e em breve.

Se você ainda não tem informações históricas de eventos passados, definitivamente começar a compilar um dossier para referência futura. Este documento deve incluir informações sobre relações anteriores com a sua função de comida Catering usá-lo como um guia de referência para todas as futuras comunicações. Por que reinventar a roda?

Marcar com o CM, deixá-la saber de antemão o que você espera para discutir, para que ela, também, é preparado. Se você quiser ver uma sala de reunião ou refresco área ou discutir idéias amostra menu, que ela sabe. Informá-la se você estiver interessado em reunião com o chef, garçom / capitão, ou quaisquer outros membros da equipe. Você maximizar o tempo quando todo mundo está preparado.


Certifique-se de chegar a sua primeira reunião preparado e saber o seu orçamento e limitações. Como qualquer bom vendedor, a CM hábil quer vendê-lo, tanto quanto possível. Não desperdice o seu tempo a explorar idéias criativas maravilhosamente quando seus cordões da bolsa não esticar tão longe.

Evitar a divulgação de seu orçamento demasiado cedo nas discussões. Dê os números da estimativa CM para trabalhar em vez de valores específicos. Se você revelar uma quantidade específica, então isso é o que o CM citá-lo. Se você acabou de dar uma gama orçamental, então você pode obter uma cotação para menos. No entanto, não perca tempo olhando para caviar se você só tem um orçamento de hambúrguer.

Use a sua primeira reunião para discutir construtivamente quaisquer problemas de função alimentos antes ou preocupações, especialmente se você já usou a facilidade de eventos anteriores. Além:

  • Discutir opções para os participantes com necessidades dietéticas especiais, como baixo teor de gordura, baixo teor de sal, vegan, vegetariano, e kosher. Solicitar a não amendoim ou óleo de amendoim ser usado, como amendoins são a causa de muitas reacções alérgicas.
  • Informar o CM de outros detalhes, como o que as refeições são necessários em que dias, se suas várias refeições exigem salas separadas, se você quer chapeados ou serviço de comida em estilo buffet, onde você quer ter as pausas (dentro ou fora do sala de reuniões), e que extras que você pode precisar de uma hora das refeições alto-falante / entertainer (uma plataforma elevada e / ou púlpito).
  • Quanto mais o CM entende a essência do seu evento, mais ela pode ajudá-lo a planejar. Lembre-se, é no seu melhor interesse para ajudá-lo a alcançar o sucesso do evento. Ela quer repetir negócios, e ela quer que você a dar ótimas recomendações boca-a-boca para sua reunião e colegas planejador de eventos.
  • Discutir preços completos pacote de reunião (CMP). Muitas instalações oferecem um pacote all-inclusive para ajudar o planejador de reunião economizar dinheiro e orçamento para o evento. Um pacote típico pode incluir o aluguer de sala, breaks básicos refrescos e refeições minimamente razoáveis. Saber exatamente o que é e não está incluído no preço do CMP.
  • Você deseja evitar quaisquer surpresas escondidas. Por exemplo, são refrigerantes incluídos em suas pausas ou isso é um extra? Que equipamento audiovisual é fornecido? A grande pergunta a fazer é: "O que especificamente está incluído nesse preço? "Verificar se impostos e gorjetas estão incluídas.
  • Estabelecer os extras que você estará pagando, como impostos e taxa de serviço / gorjetas. Também descobrir se a taxa de serviço / gorjetas é tributada.
  • Pergunte sobre quaisquer eventos conflitantes sendo realizadas ao mesmo tempo que o seu evento, e descobrir se o hotel estará sob reforma, ao mesmo tempo que o seu evento.

Não subestime o valor de seu negócio. Persuadir o CM para lhe dar o que você quer, mas saber seus limites. Você pode ganhar a batalha, mas fazê-lo de uma forma excessivamente impensado ou agressivo poderia comprometer um relacionamento. E lembre-se, você precisa do apoio e cooperação do CM para o seu evento.

Além disso, você vai querer colocar no seu chapéu de crítico de comida e entrar no âmago da questão do menu e apresentação. Perceber o papel significativo o arranjo de alimentos e bebidas pode fazer para o sucesso do seu evento. Você quer que todos tenham uma experiência memorável. Juntamente com o CM, planejar bem equilibradas, menus nutritivos que oferecem variedade e são visualmente atraentes. Lembre-se que as pessoas comem com os olhos, e abrange os seguintes pontos:

  • Considere fazer uma degustação de comida de antemão, e, se você servir vinho, definitivamente provar as recomendações do CM para ambos os vinhos brancos e tintos. Lembre-se sempre para quem você está atendendo - não é você mesmo!
  • Combinar o vinho para o menu. Se você se sentir intimidado com a perspectiva de escolher um vinho, pedir ajuda. O CM ou o cozinheiro chefe o prazer de vir em seu auxílio.
  • Evite escolher um menu padrão e, em seguida, pedindo por isso a um preço inferior. Isso não vai torná-lo popular. Em vez disso, pergunte ao CM a desenvolver um menu semelhante a um custo reduzido. É melhor para dar o chef um inclusive, por orçamento pessoa e pedir-lhe para criar um menu, como você está mais propenso a ficar melhor comida e mais opções criativas.
  • Peça para ver uma configuração de estação pausa amostra refresco. Olhe para a criatividade e design. Será que eles usam louça descartável ou real? Existe uma variedade de ervas, bem como chás regulares? É leite de soja disponível como uma alternativa de laticínios?
  • Descubra se o chef tem quaisquer especialidades e olhar para pratos locais / regionais / nacionais que seria adequado para o seu grupo. Utilizando produtos locais sazonais muitas vezes pode igualar uma economia de custos.
  • Descobrir se os alimentos servidos são comprados frescos, ou se eles são enlatados ou congelados. Além disso, pergunte se eles têm uma padaria em casa.
  • Ao fazer um teste de gosto, lembre-se que o que você está provando agora pode não ser na estação no momento do seu evento. Comente este com o chef.
  • Pergunte sobre o tamanho das porções de cada refeição.
  • Discutir se a sobremesa do almoço pode ser servido no intervalo da tarde refresco ou se o doce jantar pode ser servido em outro local nas instalações.
» » » » Trabalhando com um gerente da restauração