Como fazer biscoitos sem glúten em borracha ou Crisp
O único problema com bicarbonato de biscoitos sem glúten é escolher o tipo de textura que você deseja. Crisp ou mastigável? Você quer um biscoito crocante ou uma borracha? E como você fazer biscoitos que são concurso e úmido?
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Como os cookies são tão pequenas, estrutura de construção em si é mais fácil do que em outros produtos assados. Cookies são um equilíbrio entre a farinha, gordura, ovos e açúcar, com farinha a maior quantidade, a gordura da segunda e açúcar a terceira.
Fazendo os melhores biscoitos sem glúten
Uma combinação de farinhas e amidos sem glúten é a melhor maneira de fazer as melhores cookies. Na verdade, uma ainda proporção de farinhas de amidos é a melhor maneira de fazer biscoitos de encargos. batedores de cookies sem glúten e massas são mais suaves do que massas de biscoito à base de trigo, porque mais líquido é necessário para hidratar a farinha.
Para fazer os melhores biscoitos sem glúten, use estas dicas:
Deixe a massa descansar. Tempo de descanso, de preferência no frigorífico, dá o tempo suficiente farinha de absorver o líquido e definir a estrutura do bolinho. Chilling também solidifica a gordura de forma que os biscoitos mantenha a sua forma no forno.
Reduzir a temperatura do forno. Overbaking biscoitos torna duro e resistente. A mais leve ao forno a uma temperatura mais baixa permite que os biscoitos assar completamente antes das bordas ficar duro ou overbrown.
Ajuda biscoitos manter a sua forma. Esfriar a massa para uma ou duas horas antes de formar os cookies. Ou, você pode fazer o caminho massa antes do tempo antes de o plano para assar o cookies- apenas embrulhe em filme plástico e papel alumínio (para evitar a absorção odor) e congeladores, em seguida, deixe o degelo massa na geladeira até que esteja pronto para formar e assar os cookies.
gordura sólida substituto para algumas das manteiga se os cookies são fina e plana e você quer biscoitos mais grossos.
Use farinhas finamente moídas. Os cookies não tem um monte de ingredientes, e usando uma flor de farinha ajuda a prevenir grittiness.
Use papel de pergaminho, plástico ou papel encerado para rolar a massa. massas sem glúten são mais rígidas do que massas à base de trigo, assim que estes produtos ajudam a moldar biscoitos com menos barulho e confusão.
Verifique se o cookie folha é completamente legal antes de adicionar outro lote de massa de biscoito. folhas de bolinho quentes tornam a disseminação massa antes mesmo de dentro do forno, o que enfraquece a estrutura.
Decidir entre os cookies sem glúten nítidas e mastigável
Os cookies vêm em dois tipos básicos: nítidas e mastigável. Cada um tem seu tipo favorito, e cada tipo de cookie deve ter uma certa textura. Como você faz um bolinho em borracha? E o que ingredientes fazem um biscoito crocante?
biscoitos chewy
Para fazer um bolinho em borracha, sua massa precisa de mais umidade. Mais farinha rica em proteínas, ovos e ajuda açúcar manter um cookie mastigável. Para bolinhos em borracha, siga estas regras:
gordura sólida faz com que um cookie chewier, mais grosso. Este tipo de gordura não se espalha, tanto quanto o cookie coze.
biscoitos Chewy ter mais umidade na massa ou massa.
Mais ovos normalmente significa que o cookie estará mastigável. Adicionar uma gema de ovo para adicionar mais gordura para o dough- isso ajuda a fazer os biscoitos mastigável.
Use açúcar mascavo. Este açúcar tem mais umidade do que o açúcar granulado, para que os biscoitos será chewier.
Use farinha com um elevado teor de proteínas. Porque você não precisa se preocupar com glúten desenvolvimento nesses cookies, mais proteína faz com que a estrutura do bolinho mais forte.
Mal cozido os bolinhos um pouco. Eles ainda deve ser feito, mas menos de cozimento faz um cookie chewier.
biscoitos torrados
biscoitos crocantes têm menos líquido e mais gordura. Para fazer com que um cookie crisp, siga estas regras:
Use manteiga ou margarina. Essas gorduras espalhar mais no forno, permitindo a evaporação mais umidade, o que torna tanto mais nítida cookies.
Escolha farinhas de baixa proteína. Eles fazem os biscoitos se espalhar mais como eles assar, o que os torna mais nítida.
Use menos líquido. biscoitos torrados não deve ter muito, se algum, líquido.
Use açúcar granulado em vez de açúcar mascavo para bolinhos crocantes.
Para bolinhos de roll-out nítidas, refrigerar os bolinhos à direita na assadeira antes de assá-los.