Vegetable Risotto (Risotto Primavera)

Você usa nove vegetais neste risoto atraente e gratificante, cada uma adicionando uma cor, textura e sabor diferente. Os vários vegetais ir para a panela em momentos diferentes para garantir que você cozinhar cada um corretamente.

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de cozimento: 25 minutos

Produção: 6 porções

1 # 8260-2 xícara de azeite

1 cebola vermelha média picada

1 cenoura média picada

2 talos de aipo, cortados

sage 4 folhas frescas de sálvia picada, ou 2 colheres de chá seco

12 aspargos, extremidades duras desligou e descartados, lanças cortado em pedaços de 1 polegada e dicas reservados separadamente


1 amarelo ou vermelho pimentão, sem sementes e cortadas em cubos

1-2 # 8260-3 xícaras de arroz italiano (arborio, carnaroli ou vialone nano)

vinho branco 1 xícara

7 xícaras fervendo caldo de legumes ou água, dividida

36 feijão verde (feijão de corda), aparados e metade transversalmente

1 # 8260-2 xícara de ervilhas frescas ou congeladas

1 tomate médio, em cubos (sementes removidas antes de cortar)

1 abobrinha média, em cubos

manjericão 12 folhas frescas de manjericão picado, ou 2 colheres de chá seco

2 colheres de sopa de salsa fresca picada, ou 2 colheres de chá de salsa seca

1 # 8260-3 xícara ralado Parmigiano Reggiano

Sal e pimenta a gosto

  1. Em uma panela média com um fundo pesado, aqueça o azeite. Adicione a cebola, cenoura, aipo, e sálvia e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, de 2 a 3 minutos.

    Adicione os aspargos eo pimentão pedaços e cozinhe por 1 minuto. Adicione o arroz e cozinhe por 1 a 2 minutos, mexendo sempre, # 147 torrar # 148- o arroz.

  2. Adicione o vinho e cozinhe, mexendo sempre, por 1 a 2 minutos.

  3. Mexer em 2 xícaras fervendo estoque e os feijões verdes.

    Reduzir o calor para que a mistura de arroz / vegetais permanece em fogo baixo. Mexer com frequência. Após 3 minutos, adicione as ervilhas e as pontas de espargos, e mais 2 xícaras de estoque.

  4. Continue cozinhando por 10 a 11 minutos, mexendo com freqüência e adicionar mais líquido no 1 # 8260-4 lotes copo, se necessário.

    Prove um grão de arroz- ele deve ser macio, mas firme. A mistura deve ter movimento, mas sem excesso de líquido. Se o arroz exige mais cozinhar, adicionar um toque mais líquido e cozinhe por mais 1 a 2 minutos.

  5. Retire do fogo.

    Junte o tomate, abobrinha, manjericão, salsa e queijo Parmigiano Reggiano. Ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário. Sirva imediatamente.

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