Tuscan Caldo de Peixe
Quase todas as regiões da Itália faz um ensopado de peixe saudável. O ensopado de peixe nesta receita vem da Toscana e contém mexilhões e mariscos, bem como camarão, lulas e peixes.
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 50 a 55 minutos,
Produção: 6 porções
alecrim fresco, ou 1 colher de chá de alecrim seco
sálvia fresca ou seca 1 colher de chá de sálvia
1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha quente
1 cebola vermelha média
8 dentes de alho
1/4 xícara de azeite
vinho branco 1/2 xícara
8 lulas, limpas
2 dúzia mexilhões
2 dúzia de amêijoas
1 libra tomates (fresco ou enlatado)
3 xícaras de caldo de peixe ou água
6 grande camarão
peixe desossada 1 libra (qualquer mistura de tamboril, salmão, atum, garoupa, ou alabote)
Sal e pimenta a gosto
pão 4 fatias Tuscan ou italiano, torrado e esfregado com um dente de alho
Pique o alecrim fresco e sálvia.
Se você estiver usando ervas secas, você não precisa cortá-las.
Descasque e pique a cebola.
Descasque e esmague os dentes de alho.
Em uma panela grande, saut # 233- 1 colher de sopa de alecrim, sálvia 1 colher de chá, flocos de pimenta vermelha, cebola e alho no azeite em fogo médio.
Quando a cebola torna-se macio, após cerca de 5 minutos, adicionar o vinho e cobrir o pote.
Cozinhe até que o vinho é completamente reduzido, de 5 a 7 minutos.
Corte a lula em 4 pedaços cada.
Adicione a lula para a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos.
Scrub e debeard os mexilhões.
Coloque as amêijoas em uma tigela com água fria durante 5 minutos.
Esta lavagem remove qualquer areia.
Adicione os mexilhões e amêijoas para a panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 8 minutos.
Purê os tomates em seu liquidificador ou processador de alimentos.
Adicione os tomates e estoque de água ou peixe para a panela e cozinhe por 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
Descasque e devein o camarão.
Adicione o camarão, peixe, sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar por 8 minutos.
Ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário.
Descartar qualquer amêijoas ou mexilhões que não abrem.
Colher o ensopado em tigelas de sopa, cubra com o pão torrado, e sirva imediatamente.