Sobremesa Receita mexicana: Flan
Uma sobremesa que você pode contar, na maioria dos restaurantes espanhóis ou mexicanos é este creme clássico com sabor de caramelo, doce e sedosa baunilha. A sobremesa perfeita make-in-advance, flan é um calmante finale, luz para alimentos picantes, e, como um bônus adicional, ele mantém por alguns dias na geladeira sem perder frescura e sabor.
Tempo de preparação: 25 minutos, mais quatro horas de refrigeração, além de 20 minutos para Caramel
Tempo de cozimento: 1 hora e 15 minutos,
Produção: 8 a 10 porções
1 receita Caramel (veja a receita a seguir)
6 ovos grandes
6 gemas de ovos grandes
Um 14 onças-lata de leite condensado
2 colheres de chá de essência de baunilha
2 xícaras de leite
2 xícaras meia-e-meia
feijão de baunilha 1
Prepare o caramelo e um casaco de 9 polegadas bolo redondo pan.
Pré-aqueça o forno a 325 graus F.
Em uma tigela grande, misture delicadamente os ovos, as gemas, o leite condensado, eo extrato de baunilha. (Evite ar incorporando como acontece quando você bata mais rapidamente.)
Despeje o leite e meia-e-meia em uma panela média.
Dividir a vagem de baunilha longitudinalmente e, com a ponta de uma faca, raspe as sementes pretas no leite.
Adicione o feijão também e trazer o leite para ferver. Retire a panela do fogo.
Aos poucos, despeje o leite quente na mistura do ovo, mexendo constantemente.
Passe o leite e mistura de ovos através de um filtro para a bandeja de bolo revestido de caramelo.
Coloque a bandeja de bolo dentro de uma assadeira grande e despeje cuidadosamente água quente da torneira na panela maior, até atingir metade dos lados da panela flan.
Asse por 1 hora e 10 minutos, até que o centro só se sente firme quando pressionado com um dedo.
Deixe esfriar na panela de água. Em seguida, retire do banho de água, cubra com filme plástico e leve à geladeira pelo menos 4 horas ou durante a noite.
Para servir, passe uma faca ao longo da borda interna da panela e pressione suavemente o centro do fundo para soltar. Tampe a panela com um prato, invertido, e levante a panela do flan.
Corte o pudim em fatias e sirva coberto com caramelo frio.
grãos de baunilha, os longos e finos, secos, vagens marrons vendidos na seção supermercado tempero, são as vagens fermentado de uma orquídea amarela mexicano ou Tahitian. Procure flexibilidade ao comprar. Uma boa vagem de baunilha deve ser tão flexível quanto um damasco seco. Para liberar o óleos essenciais e sabor do feijão, sempre dividi-lo longitudinalmente, com a ponta de uma faca, e raspe as sementes pequenas marrom para o que você está infundindo.
Essas pequenas sementes escuras são as manchas em # 147-puro # 148- sorvete de baunilha. Seu perfume é inconfundível - alguns até dizem que é afrodisíaco.
Caramelo
Um verdadeiramente grande flan deve ter uma consistência luxuosamente sedoso e um sabor de caramelo rico que paira sobre a língua. Para fazer o caramelo, você quer cozinhar o açúcar aos poucos, mais tempo do que você suspeita, e vê-lo com cuidado.
A cor deve passar de caramelo luz para café escuro, ea fragrância deve ser rica e muito caramelo-like. Você pode armazenar restos de molho na geladeira e fina-lo com um pouco de água quente no dia seguinte.
Tempo de cozimento: 20 minutos, mais uma hora o tempo de refrigeração
Produção: Suficiente para um flan de 9 polegadas
2 xícaras de açúcar
1-1 # 8260-4 xícaras de água
Tenha pronto um bolo redondo de 9 polegadas pan.
Misture o açúcar e 1 # 8260-2 xícara de água em uma panela média.
Cozinhe em fogo moderado, agitando o pan ocasionalmente, até que a cor é marrom escuro e a mistura tem uma fragrância distintivo de caramelo, cerca de 15 minutos. Use um pincel embebido em água fria para lavar quaisquer grânulos de açúcar a partir de lados do pote.
Despeje o suficiente do caramelo quente em um bolo redondo pan de 9 polegadas para revestir o fundo e os lados. Redemoinho para revestir uniformemente.
Devagar e com cuidado, adicione o 3 # 8260-4 xícara de água restante para o caramelo na panela.
Leve para ferver e cozinhe em fogo moderado até o caramelo se dissolve, cerca de 5 minutos. Mexa ocasionalmente e escovar as laterais com o pincel embebido em água fria para evitar a cristalização.
Defina esta calda de caramelo deixe esfriar e depois relaxar até a hora de servir.