Como medir o índice glicêmico
O índice glicêmico classifica alimentos em uma escala de 0 a 100 com base na rapidez com que elevar os níveis de açúcar no sangue. Alimentos que aumentam o açúcar no sangue rapidamente ter um número maior, enquanto os alimentos que demoram mais tempo a afectar os níveis de açúcar no sangue têm um número menor.
Para medir o índice glicêmico de um alimento, um peso específico dos carboidratos de fácil digestão do alimento (geralmente 50 gramas, o que é cerca de 4 colheres de sopa de açúcar) é alimentado a pelo menos dez pessoas diferentes que são voluntários para o estudo. Os seus níveis de açúcar no sangue são medidos a cada 15 a 30 minutos ao longo de um período de duas horas a desenvolver uma curva de resposta de açúcar no sangue. A resposta de açúcar no sangue de cada alimento é comparada com a de um alimento de teste, tipicamente açúcar de mesa (glicose), o qual é atribuído o número 100. As respostas para cada sujeito de teste são calculados, o que resulta no número de índice glicémico para que os alimentos. Cada pessoa pode ter uma resposta ligeiramente diferente da glicemia (açúcar no sangue) aos alimentos, razão pela qual os testes usam um número de voluntários e, em média, os seus resultados juntos.
A informação (GI) listas de índice glicêmico é dividido em três categorias básicas para que você não tem que ficar preso em números e pode se concentrar no objetivo principal do índice glicêmico - alimentos escolhendo que mantêm os seus níveis de açúcar no sangue mais uniforme , resultando em mais duradouro saciedade (A sensação de saciedade) e melhoria da saúde. Aqui estão as três categorias:
GI de 55 ou menos = baixa
GI de 56 a 69 = medium
GI de 70 ou mais = elevados
A diretriz básica é manter a carga glicêmica diária total em 100. Neste caso, se você está comendo três refeições por dia e cada refeição tem aproximadamente a mesma carga glicêmica, você vai passar por cima do total máximo ideal de 100. Para prevenir-se de ir mais, optar por equilibrar uma refeição maior índice glicêmico com um menor índice glicêmico um ou trocar um alimento mais elevado índice glicêmico de um menor índice glicêmico para reduzir a carga glicêmica geral de uma refeição.