Como Treinar nova barra de Empregados

No mundo de bares e restaurantes, há tantas maneiras de fazer as coisas, pois há proprietários e gerentes. Mesmo quando você contratar experientes em-balhadores, você precisa treiná-los para fazer as coisas da maneira que você quer que eles feito. A contratação de funcionários experientes geralmente reduz o tempo que leva-los a aprender seus sistemas específicos embora.

Recomenda-se que você dá novos empregados

• materiais escritos para ler e remetem para

• Hands-on experiência para praticar e aprimorar suas habilidades

• Uma estrutura de orientação para ter alguém para ir com perguntas

O treinamento é caro, mas necessário. Faça certo da primeira vez e esperamos que você vai manter suas pessoas ao redor e não tem que treinar um outro lote de imediato.

Como criar padrões bar e mantê-los

normas escritas são a forma mais infalível para manter a consistência. Se os seus funcionários podem consultar a sua política de férias e vê-lo escrito em preto e branco, é provável que você têm menos discussões com eles sobre as regras e exceções.

Por que usar um manual do funcionário em um bar

A manual do funcionário descreve as regras e procedimentos da sua empresa para cada empregado. Esta documentação é a mesma para todos os funcionários, se eles funcionam na FOH ou BOH (frente ou de trás da casa, respectivamente) e são um membro do supervisor ou equipe.

Um manual de empregado é a melhor maneira de comunicar suas expectativas para o comportamento, vestido, nível de serviço, e mais a seus novos empregados. Certifique-se de cada novo funcionário recebe uma cópia do manual no Dia 1. Tê-lo assinar um formulário concordando que ele recebeu uma cópia do manual de revisão.

itens de série que fazem uma aparição em muitos manuais de funcionários incluem

• Carta de boas vindas

• Declaração de missão

• história da empresa

• período de orientação

• políticas de comunicação

• Os padrões de desempenho e de emprego

• Código de Ética

• políticas de confidencialidade

• Procedimentos de emergência

• políticas de drogas e álcool

• políticas Antiharassment

• programa de atendimento ao cliente

• procedimentos de resolução de problemas

• Problemas de segurança

• encontros de formação

• As avaliações de desempenho

• recompensas de desempenho

• procedimentos de segurança alimentar

• outras políticas

Como treinar para funções específicas do trabalho

Além de entender como as coisas funcionam em seu bar, seus novos em-balhadores precisa saber como fazer o seu trabalho no seu bar. A manual de operações ajuda a treinar os funcionários para desempenhar funções específicas para cada posição. Completamente explicar cada posição, incluindo os deveres, normas e objetivos. Diga-lhes o que eles estão aqui para fazer, como fazê-lo, quando fazê-lo, seus padrões de qualidade, e assim por diante.

Aqui estão alguns exemplos do que você deve incluir em seus manuais de operações para os cargos diferentes:

• bartenders: Bartenders precisa os detalhes de suas receitas para cocktails, procedimentos de inventário, de abertura e procedimentos de fechamento, padrões de serviço, procedimentos de manuseio de dinheiro, políticas bebida comp, diretrizes de serviço responsável de álcool, e qualquer outra coisa que você precisa que eles saibam.

• servidores: Detalhe para seus servidores informações sobre os produtos que você vende (incluindo todos licor, vinho, cerveja e bebidas espirituosas). Incluir cópias de todos os menus de comida e bebida. Dê-lhes os procedimentos de abertura e fechamento detalhadas.

• Pessoal da cozinha: A menos que você tem uma cozinha muito grande com muitas posições diferentes, você provavelmente pode ter um manual de operações única para a sua cozinha. Incluir procedimentos de abertura e fechamento, detalhes sobre como utilizar diferentes peças de equipamento e informações de segurança alimentar.

Fornecendo on-the-job training

No negócio de bar, você pode memorizar todas as receitas da bebida, praticar carregando bandejas, e fingir estar fazendo o trabalho o quanto quiser. Mas até que você realmente fazê-lo, você realmente não sei como fazê-lo. Simplesmente não há substituto para fazer o trabalho em si. Então, treinando os funcionários enquanto eles estão realmente trabalhando é um fato da vida no negócio de hospitalidade.

Desenvolvimento de um programa de orientação

Muitos donos de bares de sucesso desenvolver o seu pessoal através da criação de uma hierarquia. Por exemplo, dando um barman o título de # 147-Head Bartender # 148- e tornando-se o contato principal para novos membros do pessoal bar ajuda você de várias maneiras significativas:

• Desenvolve competências de supervisão no seu barman experiente, possivelmente, preparando-o para assumir mais responsabilidade como seu negócio cresce e se expande.

• Dá novos membros do pessoal um recurso imediato para obter respostas às suas perguntas.

• Ele mantém a formação consistente porque todos os formandos estão ouvindo as mesmas informações da mesma maneira.

• Ele libera-lo para lidar com os milhões de outras coisas que estão constantemente acontecendo em sua bar.