Substitutos gordura encontrada no alimento que você come

O problema com a ingestão de alimentos ricos em gordura é que a gordura não satisfaz imediatamente a fome a maneira que os carboidratos açucarados fazer. Portanto, comer muitas calorias de gordura antes de perceber que você teve o suficiente é fácil de fazer. (Pense em como é fácil de comer um saco inteiro de batatas fritas ou chips e ainda sentir fome.)

Gordura é uma coisa complicada. O tipo e quantidade de ácidos graxos que compõem um determinado tipo de gordura determinar como a gordura se sente em sua boca e como o sabor, entre outras funções. Assim que encontrar um substituto de gordura universal é impossível.

Três tipos básicos de substitutos de gordura pode ser encontrada nos géneros:

  • substitutos de gordura baseados em carbohidratos duplicar o sabor ea função da gordura nos alimentos, mas contêm menos calorias do que a gordura real. Eles trabalham através da combinação com água para engrossar e adicionar volume, o que torna a comida sentir como a gordura em sua boca.

    Os alimentos que utilizam substitutos de gordura à base de hidratos de carbono incluem pouca gordura e sem gordura produtos assados ​​(tais como brownies, bolos e biscoitos), cremes com pouca gordura de gelo, e molhos de salada sem gordura. frutas em puré, incluindo ameixas e compota de maçã, também são usados ​​como substitutos de gordura em alguns assados.

  • imitações de gordura (substitutos à base de gorduras) copiar algumas ou todas as propriedades da gordura que substituem. A maioria são feitos a partir de gordura, mas têm menos calorias por grama do que a gordura, porque a estrutura química de a gordura tenha sido alterado. O corpo é incapaz de absorver totalmente os ácidos graxos e as calorias que, de outra forma fornecem.

    salatrim (marca Benefat) É um exemplo de um substituto à base de gordura. Ele é usado em produtos de panificação, laticínios, e doces, proporcionando 5 calorias por grama em comparação com usuais 9 calorias de gordura por grama.

    olestra (marca Olean), Conhecido em laboratórios de química como análogo lipídico, é um substituto de gordura livre de calorias feita a partir de óleos vegetais e açúcares, o que contribui sem calorias. imita olestra as características de gordura quando frito. É actualmente utilizado em batatas fritas, batatas fritas de pacote, e outros salgadinhos.

  • substitutos de gordura à base de proteínas são feitos com claras de ovos ou leite desnatado. Eles proporcionam uma textura cremosa e uma aparência atraente quando a gordura é removido. queijos com pouca gordura e sorvetes feitos com substitutos à base de proteínas imitar o sabor ea aparência dos seus homólogos full-gordura.

    Simplesse é um exemplo de um substituto de gordura à base de proteínas. É usado principalmente em sobremesas congeladas, oferecendo 1 a 2 calorias por grama. substitutos de gordura à base de proteínas têm um grande potencial para utilização em muitos produtos, especialmente produtos congelados e refrigerados.

A tabela a seguir lista os substitutos de gordura mais comumente utilizados em alimentos.

Substitutos de gordura que você pode ver em etiquetas
Carboidratos-BasedProtein-BasedFat-Based
A celulose (celulose de carboxi-metil, microcrystallinecellulose)concentrado de proteína de soro modificado (Dairy-lo)Caprenin
Dextrinaproteína microparticulado (Simplesse)Olestra (Olean)
Fibra Salatrim (Benefat)
Goma (alginatos, carragenina, guar, semente de alfarroba, zanthan)
polidextrose emulsionantes
maltodextrina
inulina
Oatrim (farinha de aveia hidrolisada)
polióis
Amido (amido modificado)

substitutos de gordura pode reduzir a quantidade de gordura que você come somente se você não consumir gordura adicional a outras refeições. A pesquisa mostra que os assuntos de teste que foram alimentados com alimentos falsos em gorduras não comer gordura adicional quando apenas alimentos com gordura reduzida e sem gordura estavam disponíveis. Mas as pessoas não vivem em laboratórios, e abundância de alimentos cheios de gordura estão sempre disponíveis.

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