Saturados, monoinsaturados e gorduras poliinsaturadas: Qual é a diferença?
O que os termos saturadas, insaturadas e gorduras monoinsaturadas significa para a sua dieta e saúde? Estas palavras descrevem como muitos átomos de hidrogênio ocorrem em uma molécula, ou unidade fundamental, de gorduras e óleos, em comparação com átomos de carbono.
Uma molécula de ácido gordo é um dos blocos de construção de gordura, e a mais do que de hidrogénio de carbono que tem, quanto mais saturada é. As gorduras saturadas são geralmente sólidos à temperatura ambiente. (Pense em gordura de bacon ou um bloco de queijo.) A menos hidrogênio do carbono, o mais líquido é. (Pense canola ou óleo de semente de girassol.)
Aqui estão alguns fatos mais gorduras:
gorduras saturadas (margarina, manteiga e óleo de coco) não são saudáveis para usar regularmente porque eles contribuem para doenças cardíacas.
As gorduras insaturadas (sementes de girassol, cártamo e óleos de milho) são mais saudáveis para o coração.
Os ácidos graxos monoinsaturados (óleos de oliva, gergelim e canola) são as mais saudáveis para o uso diário.
Uma desvantagem de gorduras poli-insaturados, no entanto, é que eles estragam mais rapidamente do que as gorduras saturadas, mesmo quando você armazená-los na geladeira. Óleos ricos em ácidos graxos insaturados (como o óleo de cártamo) vai ficar rançoso mais rápido quando eles estão preparados, mas também pode estragar dentro de várias semanas, mesmo à temperatura ambiente.
Outro processo sorrateira você deve prestar atenção para fora para: fabricantes podem aquecer óleos insaturados como o óleo de semente de girassol, forçar hidrogênio em-lo sob pressão, e torná-lo mais saturado. (Você provavelmente pode adivinhar que tais óleos são chamados hidrogenada ou parcialmente hidrogenado.) Margarina é feita dessa maneira para produzir um sólido que você pode se espalhar. Estes produtos não são saudáveis para o coração, e eles podem aumentar o risco de desenvolver certos tipos de câncer - não um negócio a qualquer preço.