As castas de Champagne
Na maioria dos casos, Champagne é um vinho de lote extremamente complexa - não só uma mistura de castas, mas também uma mistura de vinhos de vinhedos em toda a região de Champagne, na França. A mistura, chamada cuv nº 233-E, combina os pontos fortes de cada vinha. Champagne também é tipicamente uma mistura de vinhos de diferentes colheitas.
Champagne é feita principalmente a partir de três castas:
Pinot Noir (A variedade vermelha)
Pinot Meunier (A variedade vermelha relacionadas com Pinot Noir)
Chardonnay (A variedade branca)
Algumas pequenas uvas - como Petit Meslier, Arbanne e Pinot Blanc - ainda sobrevivem em alguns dos vinhedos da região e ainda são permitidos, mas não podem ser replantadas e são de pouca importância.
Cerca de 85 a 90 por cento dos champanhes são uma mistura de cerca de 2/3 uvas vermelhas e 1/3 Chardonnay. Alguns champanhes (menos do que 5 por cento) são 100 por cento Chardonnay (eles são chamados blanc de blancs)- menos ainda são 100 por cento uvas vermelhas (chamadas blanc de noirs). Ros # 233- champanhes, uma pequena categoria, são geralmente, mas não sempre, feita a partir de uma mistura de uvas brancas e vermelhas.
A razão que a maioria dos champanhes são misturas de Pinot Noir, Pinot Meunier e Chardonnay é que cada variedade de uva tem forças para contribuir para a mistura final:
Pinot Noir acrescenta corpo, estrutura, aroma, e uma complexidade de sabores. Esta variedade difícil gosta do clima frio da região, e cresce bem no solo calcário farináceo.
Pinot Meunier contribui frutado, aromas florais, e um caráter precoce (prontidão para beber mais cedo).
Chardonnay, um astro na região de Champagne, dá frescura, delicadeza, elegância e finesse. Por esta razão, muitos produtores fazem um blanc de blancs (Chardonnay) Champagne.
Pinot Meunier é especialmente valiosa porque gomos mais tarde, na primavera de Pinot Noir e Chardonnay. É, portanto, menos propensas a geadas prejudiciais e podem prosperar em áreas como Marne River Valley, onde Pinot Noir e Chardonnay não seria bem sucedida. Também amadurece no início da queda do que as outras duas variedades, frequentemente evitando assim chuvas do outono. Mas Pinot Meunier tem uma desvantagem: Os vinhos tendem a envelhecer mais rapidamente do que as das outras duas variedades. Além disso, muitos produtores acho que não é tão bem como Pinot Noir e Chardonnay, e, portanto, não usá-lo em seus champanhes de maior prestígio.