A importância do lúpulo para a produção de cerveja

hops são as flores pinha-like de uma planta trepadeira feminina na família cannabis das plantas. Eles são cultivadas em enormes grades tão altas quanto 18 pés (5,5 metros). Tradicionalmente, os saltos foram escolhidos a dedo, porque eles são tão delicado, mas isso é uma raridade nos dias de hoje.

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Lúpulo contêm glândulas cabeça de alfinete-de tamanho de lupulina, uma substância pegajosa que é secretado quando cozido. Lupulina contém os óleos essenciais, substâncias amargas e resinas que os seguintes quatro grandes trabalhos na tomada de cerveja - um monte de trabalho para uma pequena flor:

  • Contribuir amargura que contrabalança a doçura da cevada

  • Adicionar sabor

  • fornecer aroma


  • Ajude a preservar a cerveja

aromáticos inequivocamente pungentes lúpulo '(às vezes descrito como picante, ervas, floral, piney, e cítrico) são singularidade no entanto, antes do uso comum de lúpulo na Idade Média, ervas amargas e especiarias, como bagas de zimbro (que são agora usados para fazer gin), foram utilizados. Cervejas com forte aroma de lúpulo e sabor estão a ser dito hoppy, e os fãs de cerveja que anseiam por este tipo de cerveja estão a ser dito hopheads. Para eles, hoppy = feliz!

quarto benefício lúpulo »à cerveja - preservação natural - foi realizado vários séculos após o advento do uso regular hop. Enquanto os ácidos alfa no lúpulo são responsáveis ​​por amargor da cerveja, os ácidos beta foram encontrados para combater e atrasar as inevitáveis ​​consequências de deterioração bacteriana, dando assim cerveja uma vida útil mais longa.

Nada do que ocorre naturalmente no processo de tomada de cerveja é patogênica, ou por vírus prejudiciais à sua saúde. (Note-se a utilização da palavra naturalmente. . . .)

Cada tipo de salto é distintivo em seu amargor, aroma e sabor perfil. As diferenças entre eles são, por vezes, tão sutil que os juízes de cerveja, mesmo experientes são dificuldade em reconhecer o uso de diferentes lúpulo em uma determinada bebida.

Cada variedade hop é mais ou menos amargo, assim como os amantes rejeitados. Só que em vez de ser medido no número de cartas abandonadas e telefonemas suplicantes, amargor do lúpulo é medido cientificamente e expressa em termos de teor de ácido alfa, de uma baixa de cerca de 2,5 por cento para uma alta de cerca de 15 por cento.

Brewers aprender esses números amargura para que eles possam determinar o que eles chamam de potencial de amargor de cada variedade de lúpulo, que lhes permite substituir diferentes tipos de lúpulo (por causa da disponibilidade ou preço) e para determinar a quantidade exacta de lúpulo necessários para uma determinada receita fermentação. Eles também aprendem propriedades aromáticas e de sabor únicas de cada variedade, o que ajuda-los a decidir como o lúpulo deve ser usado.

O aroma característico de cada tipo de hop vem dos óleos essenciais que dissipam durante a parte de ebulição da fabricação de cerveja, por isso alguns lúpulo são adicionados após essa fase, a fim de obter o seu aroma na cerveja, em uma etapa conhecida como salto chaleira tarde. Se a cervejaria quer ainda mais aroma de lúpulo na cerveja, ele vai adicionar o lúpulo diretamente para a cerveja no fermentador ou tanques de envelhecimento em um processo conhecido como dry hopping.

Brewers ter em conta todas estas variáveis ​​- amargor, sabor e aroma - ao projetar uma receita de cerveja. É por isso que você vê lúpulo mencionados em alguns menus de cerveja. As pessoas realmente conhecer e apreciar essas coisas!

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