Escolhendo os tambores certo para a produção de cerveja

Toda a ponto de ter cerveja em contacto com a madeira é para a cerveja para pegar alguns dos aroma e sabor características da madeira. Além disso, se a cerveja é envelhecida em um barril que anteriormente detida outra bebida fermentada, como vinho ou uísque, a cerveja também vai pegar o caráter dessa bebida.

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Então, que tipo de madeira é melhor usar?

Escolhendo barris novos ou usados ​​de cerveja

Comprar novo ou usado? As pessoas têm feito essa pergunta milhões de vezes quando se trata de itens caros como casas e carros, mas você acha que seria um ponto discutível quando se trata de barris de cerveja. Por que um fabricante de cerveja não gostaria que todos os novos barris para suas cervejas?

  • Brewers não quero todos os novos barris por causa do custo. Se cervejeiras têm a sua própria cooperage ou comprar seus barris de outros, barris novíssimo representam uma despesa considerável para a cervejaria.

    Nos dias antes de barris de alumínio e cerveja de aço inoxidável, a maioria das cervejarias tinham suas próprias tanoarias no local, que é onde os barris de madeira foram construídos. A cervejaria Samuel Smith em Yorkshire, Inglaterra, é uma das poucas cervejarias do mundo que ainda tem o seu próprio tanoaria.


  • Barricas novas de carvalho (especialmente) podem dar um sabor muito cru, lenhosa na cerveja que é acentuado e adstringente. Tanino, o componente amargo que é lixiviado da casca da uva para dar o vinho tinto mais backbone, também é lixiviado para fora da madeira. Taninos pode fazer cerveja amargo e desagradável. A fim de evitar níveis elevados de tanino no seu barril cerveja, cervejeiros revestir o interior de seus barris com pinho breu para minimizar o contato com a madeira (pitch é um líquido grudento, pegajoso derivado de resina coletadas de árvores coníferas).

O ponto inteiro de reutilização de barris de cerveja envelhecimento é para saturar a cerveja com as melhorias sabor de qualquer bebida foi passado em que o barril. Que sabor único é algo que você não pode começar a partir de um barril novo.

As vantagens de usar barricas novas são que quando eles são recém-construído, eles são apertado como resistente e água como eles nunca vai ser, e um barril bem-feita pode durar muitos anos. Tambores velhos podem secar, vazamento, e cair em momentos inoportunos.

Optando por barris de cerveja de carvalho

Você pode escolher entre uma variedade justa de diferentes espécies de madeira para fazer barris, cada um com seu próprio personagem madeira. Oak é a espécie de preferência para a tomada de barril por estas razões:

  • Oak é uma madeira durável.

  • Carvalho não é uma madeira porosa.

  • Oak impregna cerveja (e vinho e whisky), com sabores agradáveis ​​e desejáveis.

  • Oak é abundante na Europa e América do Norte (onde a maior parte do mundo vinhos, uísques e cervejas acontecer a ser feita).

    carvalho branco americano é mais robusto do que o carvalho branco europeu, o que não é necessariamente uma coisa boa - a menos que você é um fabricante de bourbon. Para muitos produtores de bebidas, sutileza e refinamento são melhores do que sabores grosseiras e desequilibradas.

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