Por que os níveis de acidez são importantes quando Canning Foods

Sabendo o nível de acidez do alimento que você está preservando é importante porque o pH, a medida de acidez, determina qual dos dois métodos de conservas você deve usar: conservas banho de água ou de conservas de pressão.

Para fins de produção de conservas, o alimento é dividido em duas categorias com base na quantidade de ácido dos registos alimentares:


  • -Alta ácido alimentos incluem frutas e alimentos em conserva. Os alimentos neste grupo têm um pH de 4,6 ou inferior. Processá-los em um enlatador de água-banho destrói microorganismos nocivos.

    Os tomates são considerados um alimento ácido low-alta. Com todas as variedades de tomates disponíveis hoje em dia, é agora recomendado que o fabricante de conservas home adicionar um ácido para o processo de enlatamento, para garantir que a acidez adequada é alcançada a cada tempo.

  • Baixa-ácido alimentos, principalmente vegetais, carnes, aves e peixes, contêm pouco ácido natural. O seu nível de pH é superior a 4,6. Processar esses alimentos em um canner de pressão, que superaquece a sua comida e destrói as bactérias mais resistentes ao calor, como botulismo.

Você pode comprar papel decisivo em professores-ou científico de abastecimento de lojas e testar o nível de acidez da sua comida sozinho. Também conhecido como papel de pH, papel decisivo é um papel ácido-sensível que mede o ácido nos alimentos. Quando você insere uma tira de papel de pH em seu alimento preparado, o papel muda de cor. Você, então, comparar a tira molhada para o gráfico de pH de cores que acompanha o papel decisivo.

o pH, ou potencial de hidrogénio, é a medida da acidez ou alcalinidade em alimentos. Os valores variam de 1 a 14. Neutra é 7. Os valores mais baixos são mais ácidos, enquanto que os valores mais elevados são mais alcalinas. Quanto menor o valor pH em seu alimento, mais ácida é.

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