O que é Brining?
O processo de salga em salmoura é parte do processo de decapagem. A solução de salmoura extrai suco e açúcar de sua comida, formando ácido láctico, que é o preservativo em sua comida em conserva. Sua solução de salmoura deve cobrir completamente o alimento que você está decapagem, se é para algumas horas ou mais.
O processo de salga converte com segurança seus alimentos de baixa acidez (aqueles com um nível de pH mais de 4.6) para alimentos ricos em ácido (com um nível de 4,6 ou menos pH). Esta conversão é realizada com um ácido, geralmente vinagre. métodos de preparação para a sua comida em conserva incluem o seguinte:
Longo salmoura: Principalmente usado para fazer picles de pepino. O alimento é submerso na solução de salmoura, onde fermenta (permanece em solução) para qualquer lugar a partir de cinco dias a seis semanas. (Sua receita dá-lhe os detalhes.)
Após a fermentação, fazer uma solução de salmoura fresca para encher seus frascos.
salmoura curta: O período de imersão para este método é de 24 horas ou menos. Preparar uma solução nova para encher seus frascos.
pré-cozimento completo: Neste método, você cozinhar sua comida completamente antes de encher seus frascos.
A fresco (ou cru) pack: Neste método, vegetais crus frescos são colocados em frascos preparados e então coberto com, líquido com sabor quente (geralmente um vinagre picante) e processados em sua enlatador de água-banho.