Frango e salsicha Gumbo

Em linha reta de Cajun país para a sua mesa, este frango e lingüiça gumbo é fantástico. Ao preparar frango e lingüiça gumbo, você pode encontrar fazendo com que o roux um pouco complicado - apenas certifique-se de não queimá-lo!

Tempo de preparação: 20 minutos

Tempo de cozimento: 2 a 2 1/2 horas

Produção: 6 a 8 porções

1 cebola média

talo de aipo 1

1 pequeno a médio pimentão verde

5 cebolinha

6 xícaras de caldo de galinha

1 libra peitos de frango sem pele ou coxas

1/4 a 1/3 libra salsichão ou chouriço

folhas de tomilho fresco ou 1/4 colher de chá de tomilho seco

óleo vegetal 1/3 de copo

1/3 xícara de farinha de trigo

1 a 1 1/2 colheres de chá de pimenta de caiena ou a gosto

1/2 colher de chá de pimenta preta moída

1/4 colher de chá de pimenta branca

Sal a gosto, cerca de 1/2 a 3/4 colher de chá

Salsinha

1 colher de sopa gumbo fil # 233- pó (opcional)

  1. Pique a cebola, aipo e pimentão.

  2. Corte as partes verdes da cebolinha off e, em seguida, cortar as peças brancas.

    Descartar as partes verdes.

  3. Aqueça o caldo de galinha.

    Você pode colocá-lo em uma panela no fogão ou no microondas em uma tigela.

  4. Corte o frango em tiras, bite-size fina.

  5. Corte a salsicha.

  6. Picar as folhas de tomilho fresco.

    Se você estiver usando tomilho seco, você não precisa picar-lo.

  7. Em um forno holandês pesada ou frigideira funda (de preferência de ferro fundido ou ferro fundido esmaltado) em fogo baixo, misture o óleo e farinha.

  8. Cook, empurrando a mistura da parte inferior e mexendo em um movimento circular, até que o roux torna-se uma rica cor marrom, dourado.

    Este processo pode demorar até 45 minutos a 1 hora, mas tenha cuidado para não queimar o roux. Deve ser marrom, mas não enegrecida.

  9. Adicione a cebola, aipo, pimentão, cebolinha e ao roux.

  10. Aumentar a temperatura para médio-baixo.

  11. Cozinhe, mexendo quase constantemente, até que os vegetais são suavizadas, cerca de 7 a 10 minutos.

  12. Gradualmente concha no caldo de frango aquecida, agitando após cada adição.

  13. Leve a mistura ao fogo até ferver e continuar a agitação.

  14. Adicione o frango, lingüiça, 1/2 colher de chá de tomilho fresco, 1 colher de chá de pimenta de caiena, a pimenta preta, e pimenta branca.

  15. Cobrir parcialmente e cozinhe por 45 a 60 minutos.

    Se você não cobrir o forno holandês, o gumbo vai ferver mais e fazer uma bagunça.

  16. Roçar a superfície com uma concha para remover qualquer gordura que se levanta.

  17. Gosto e temporada, conforme necessário.

    Você pode querer adicionar mais sal e pimenta de caiena.

  18. Pique a salsa.

  19. Adicione o gumbo fil # 233- (se desejado) e 2 colheres de sopa de salsa ao gumbo e mexa.

  20. Sirva em tigelas de sopa sobre o arroz com molho de Tabasco ao lado.

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