pudim flan
A maioria dos restaurantes mexicanos oferecem flan, um creme clássico com sabor de caramelo, doce e sedosa baunilha. A sobremesa perfeita make-in-advance, flan é um final de creme calmante para alimentos picantes, e, como um bônus adicional, ele mantém por alguns dias na geladeira sem perder frescura e sabor.
Tempo de preparação: 45 minutos, mais 4 horas de refrigeração
Tempo de cozimento: 1 hora e 15 minutos,
Produção: 8 a 10 porções
2 xícaras de açúcar
1 1/4 xícaras de água
12 ovos grandes
1 14 onças-lata de leite condensado
2 colheres de chá de essência de baunilha
2 xícaras de leite
2 xícaras meia-e-meia
feijão de baunilha 1
Misture o açúcar e 1/2 xícara de água em uma panela média.
Cozinhe em fogo moderado, agitando o pan ocasionalmente, até que a cor é marrom escuro e a mistura tem uma fragrância distintivo de caramelo, cerca de 15 minutos.
Use um pincel embebido em água fria para lavar quaisquer grânulos de açúcar a partir de lados do pote.
Despeje o suficiente do caramelo quente em um bolo redondo pan de 9 polegadas para revestir o fundo e os lados.
Redemoinho para revestir uniformemente.
Lenta e cuidadosamente adicione a água de 3/4 de copo restante para o caramelo na panela.
Leve para ferver e cozinhe em fogo moderado até o caramelo se dissolve, cerca de 5 minutos.
Mexa ocasionalmente e escovar as laterais com o pincel embebido em água fria para evitar a cristalização.
Defina esta calda de caramelo deixe esfriar e depois relaxar até a hora de servir.
Pré-aqueça o forno a 325 graus.
Separe 6 dos ovos.
Em uma tigela grande, misture delicadamente os 6 ovos inteiros, separados gemas, o leite condensado, eo extrato de baunilha.
Evite ar incorporando, o que acontece quando você bata rapidamente.
Despeje o leite e meia-e-meia em uma panela média.
Dividir a vagem de baunilha longitudinalmente e, com a ponta de uma faca, raspe as sementes pretas no leite.
Adicione o feijão e trazer o leite para ferver.
Retire a panela do fogo.
Aos poucos, despeje o leite quente na mistura do ovo, mexendo constantemente.
Passe o leite e mistura de ovos através de um filtro para a bandeja de bolo revestido de caramelo.
Coloque a bandeja de bolo dentro de uma assadeira grande e despeje cuidadosamente água quente da torneira na panela maior, até atingir metade dos lados da panela flan.
Asse por 1 hora e 10 minutos, até que o centro só se sente firme quando pressionado com um dedo.
Deixe esfriar na panela de água.
Retire do banho de água, cubra com filme plástico e leve à geladeira pelo menos 4 horas ou durante a noite.
Passe uma faca ao longo da borda interna da panela e pressione suavemente o centro do fundo para soltar.
Tampe a panela com um prato, invertido, e levante a panela do flan.
Corte o pudim em fatias e sirva coberto com molho de caramelo frio.