Prep, Cook, e armazenar o alimento do seu caminhão do alimento corretamente
Quando o alimento é cozido e deixado de fora por mais de duas horas à temperatura ambiente (ou pior ainda, a comida temperatura caminhão), bactérias, parasitas e vírus podem se multiplicar rapidamente. A maior parte destes contaminantes crescer sem ser detectado porque eles não produzem um mau odor ou alterar a cor ou a textura do alimento.
Congelação de alimentos retarda ou impede o crescimento dos contaminantes, mas não destruí-los. Os micróbios podem tornar-se reactivada quando a comida é descongelado. De refrigeração também pode retardar o desenvolvimento de algumas bactérias, parasitas e vírus, mas, no final, de cozimento completo é necessário para os destruir.
A maioria dos casos de doenças transmitidas por alimentos pode ser prevenida através de cozimento adequado ou transformação de alimentos, que mata as bactérias, parasitas e vírus. Além disso, porque estes contaminantes multiplicam-se rapidamente entre 40 e 140 graus Fahrenheit, os alimentos devem ser mantidos fora desta faixa de temperatura. Siga estas dicas para evitar contaminantes nocivos do crescimento em alimentos:
Manipular alimentos com as mãos limpas. Lave sempre as mãos por pelo menos 20 segundos com água morna e sabão antes e depois de manusear carne crua, aves, peixes, mariscos, produzir, ou ovos.
Nunca descongelar alimentos no balcão da cozinha. Use a geladeira, água corrente fria, ou o forno de microondas.
Nunca deixe marinar alimentos à temperatura ambiente. Leve à geladeira.
Lave todas as frutas e legumes embalados em água corrente antes de comer, corte, ou cozinhar. Esfregue empresa produzirá, como melões e pepinos, com uma escova de produção limpa. Dry todos produzem com uma toalha de papel para reduzir ainda mais as bactérias possíveis.
Evitar a contaminação cruzada. As bactérias, parasitas e vírus podem se espalhar de um produto alimentar para outro em toda a cozinha e pode chegar até tábuas de corte, facas, esponjas, e bancadas. Manter a carne crua, aves, frutos do mar, e seus sucos longe de todos os alimentos prontos-a-comer.
Lavar utensílios e superfícies antes e após o uso com água quente e sabão. Melhor ainda, higienizar-los com água sanitária diluída - 1 colher de chá de água sanitária para 1 litro de água quente.
Cozinhar o alimento com a temperatura interna adequada:
145 graus Fahrenheit para bifes e costeletas de carne de bovino, e cordeiro
160 graus Fahrenheit por porco, vitela chão, e carne moída
165 graus Fahrenheit para aves chão
180 graus Fahrenheit para aves inteiras
Use um termômetro de carne para ter certeza. Os alimentos são devidamente preparados apenas quando eles são aquecidos por tempo suficiente e a uma temperatura suficientemente alta para matar as nocivas bactérias, parasitas e vírus que causam doenças.
Mantenha os alimentos frios frio e comida quente quente. Manter a comida quente cozido a 140 graus Fahrenheit ou superior que manter a comida fria a 40 graus Fahrenheit ou inferior.
Refrigerar ou congelar alimentos prontamente e corretamente. Se preparados alimentos, perecíveis, produzir, ou sobras repousar à temperatura ambiente por mais de duas horas, eles podem não ser seguros para comer. Defina o seu frigorífico a 40 graus Fahrenheit ou mais baixa, e seu congelador a 0 graus Fahrenheit.
Não mais de embalar o frigorífico. O ar frio deve circular para manter a segurança alimentar.
Reaquecimento alimentos cozidos a pelo menos 165 graus Fahrenheit. Aquecer alimentos ajuda a matar qualquer bactéria ou outros contaminantes que podem ter crescido após a temperatura da comida caiu fora da sua faixa de segurança originais.
Lavar esponjas e panos de prato semanais em água quente em uma máquina de lavar.
Seguindo as orientações de boas práticas de manipulação de segurança alimentar é fundamental para o seu negócio. Embora você pode ser tentado a reutilização de certos alimentos preparados, se você tem um caso de doença de origem alimentar em seu caminhão, ele pode afetar não só o seu negócio, mas também a indústria local como um todo. Os clientes irão fazer nenhuma distinção entre um caminhão e outro.