Sopa de Legumes, Genovese Estilo (Minestrone alla Genovese)

Minestra é outra palavra italiana para a sopa. A palavra traduz como minestrone # 147-big sopa # 148- e refere-se ao fato de que esta sopa é embalado com legumes. Cada região da Itália tem a sua própria versão deste sopa de legumes clássico. Esta versão do minestrone vem de Génova, onde pesto ou manjericão fresco é adicionado à sopa.

Para tornar este heartier sopa, adicione um punhado ou dois de massas cerca de 5 minutos antes de as ervilhas e pesto ir para a panela. formas de massa pequenos - como cotovelos, Ditali, ou conchas pequenas - funcionam melhor.

Tempo de preparação: 30 minutos (mais tempo durante a noite de imersão para o feijão)

Tempo de cozimento: 1 hora, 15 minutos,

Produção: 6 porções

1 secos copo feijão branco, ou um de 16 onças pode cannellini feijão

2 colheres de azeite

4 fatias de pancetta ou bacon (cerca de 2 onças), em cubos (opcional)

1 cebola vermelha média, descascados e picados

4 dentes de alho, descascados e picados

3 cenouras médias picadas

5 talos de aipo, picados

1 pequeno funcho bulbo, tubulares e picado

Pitada de secas flocos de pimenta vermelha

vinho branco 1 xícara

3 médias batatas, descascadas e cortadas

3 xícaras de repolho picado

1 xícara de conservas de tomates italianos

Sal e pimenta a gosto

2-1 # 8260-2 quarts de água fria

12 aspargos, cortados em pedaços de 1 polegada

2 zucchinis pequenas, em cubos

1 # 8260-2 copo ervilhas congeladas

1 xícara picado feijão verde

1 # 8260-4 copo Pesto, ou 1 xícara de manjericão fresco picado finamente

1 xícara ralado Parmigiano Reggiano

  1. Escolha ao longo dos feijões secos para remover grãos quebrados e seixos e coloque o feijão em uma panela ou tigela com 5 xícaras de água fria.

    Mergulhe-os durante pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite. Drenar.

  2. Em uma panela grande, misture o azeite, pancetta, cebola, alho, cenoura, aipo, funcho, e flocos de pimenta vermelha.

    Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos. Adicionar o vinho e prosseguir com a cozedura até que a maior parte dela se evapore, cerca de 5 minutos.

  3. Adicione as batatas, repolho, tomate e feijão branco, mexendo para misturar. Tempere com sal e pimenta.

  4. Adicionar 2-1 # 8260-2 litros de água. Leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos.

  5. Adicione os espargos, abobrinhas e feijão verde e cozinhe por mais 30 a 35 minutos- o feijão cannellini devem ser preparados para o ponto onde eles podem ser facilmente esmagados entre dois dedos.

  6. Adicione as ervilhas e pesto ou manjericão e cozinhe por mais 5 minutos.

    Ajuste o tempero, se necessário, com sal e pimenta.

  7. Sirva quente ou frio polvilhado com queijo Parmigiano-Reggiano.

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