Receita de Tarte de Maçã (Tarte Tatin)
A tradição conta que esta galdéria foi desenvolvido por duas irmãs gerente que estavam correndo com pouco combustível para manter o seu forno vai. A necessidade de fazer algumas tortas de maçã, eles decidiram cozinhar as maçãs no açúcar sobre o fogão, cobri-los com crosta, e "cozer" as tortas coberto com uma tampa de panela.
Independentemente do porquê ou onde, a torta resultante é deliciosa. Nesta receita, as maçãs são ainda caramelizado em cima do fogão, mas depois a massa é colocada no topo, a torta é cozida no forno até dourar.
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: 40 minutos
Produção: 6 a 8 porções
1 folha de massa folhada congelados, descongelados
6 colheres de sopa de manteiga, cortada em fatias
açúcar 2frasl-3 xícara
Aproximadamente 6 a 7 maçãs grandes Golden Delicious, descascadas e esquartejado
Role a massa folhada até 1frasl-8 polegadas de espessura. Corte em um círculo de 11 polegadas. Coloque em uma assadeira forrada com papel de cera. Fure a massa com um garfo e leve à geladeira até que esteja pronto para uso.
Derreta a manteiga em uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio. Adicione o açúcar e cozinhe até que o açúcar derreta e caramelizar. Quando o açúcar se parece com caramelo líquido, retire-o do calor.
Pré-aqueça o forno a 375 graus F. Cuidadosamente organizar os trimestres maçã no topo do caramelo, embalá-los em tão firmemente quanto possível. Cozinhe em fogo médio até que as maçãs estejam macias. Não agitar ou mover as maçãs!
Coloque o círculo de massa folhada no topo das maçãs. Utilizar a extremidade de uma colher de pau para dobrar as bordas na panela.
Coloque no rack de centro no forno e asse por 15 a 20 minutos, ou até que a massa esteja dourada.
Retire a panela do forno. Deixe descansar por 5 minutos.
Coloque um grande prato de servir em cima da panela. Em cima da pia da cozinha e em um movimento rápido, virar a panela de forma que a torta é o lado da maçã em cima da placa. Substitua todas as maçãs que ficaram para a panela. Garoa qualquer calda restante sobre as maçãs. Sirva quente.
Para fazer uma tatin de banana tarte, fatia 4 bananas underripe em 3frasl-4 polegadas de espessura fatias. Siga receita passos 1 e 2. No Passo 3, eliminar as maçãs e cobrir o fundo da panela com fatias de banana. Cozinhe em fogo baixo até que o caramelo cobre o fundo da panela. Prosseguir com as etapas 4 a 6.
Para obter uma versão manga, substituir as bananas com 2 cubos, quase mangas maduras. Cozinhe em fogo baixo até que as mangas liberar seus sucos e combinar com o caramelo quente. Espalhe uniformemente sobre o fundo da panela. Prosseguir com as etapas 4 a 6.
Homemade massa folhada é trabalhoso de fazer. Pepperidge Farm faz uma versão muito aceitável disponível na seção do congelador do seu supermercado local. Ele vem 2 folhas para uma caixa.