Peixes com espargos (Pesce con gli Asparagi)
Para esta receita, você pode usar pargo, robalo chileno, ou salmão. Flouring os filetes ajuda a mantê-los de cair aos pedaços como eles cozinhar. A farinha também ajuda a engrossar o molho.
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 20 a 25 minutos,
Produção: 4 porções
5 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
24 aspargos, extremidades cortadas e descartadas
4 filetes de peixe (como pargo, robalo chileno, ou salmão), 8 onças cada
Sal e pimenta a gosto
1 # farinha 8260-4 copo
1 # 8260-4 xícara de azeite
4 dentes de alho descascados e picados
2 ramos de tomilho fresco, ou 1 colher de chá de tomilho seco
3 # 8260-4 copo de vinho branco
1 xícara de tomate picado, frescos ou enlatados
2 colheres de sopa de salsa fresca picada, ou 2 colheres de chá de salsa seca
Em uma panela média, leve 2 litros de água salgada para ferver. Adicione 4 colheres de sopa de vinagre.
Corte as pontas fora os aspargos e corte as lanças em 3 # peças 8260-4 polegadas.
Blanch os aspargos por 3 minutos na mistura de água e vinagre. Escorra e reserve.
Tempere o peixe com sal e pimenta.
Espalhe a farinha em uma grande placa e pelagem cada filé com farinha, agitando qualquer excesso.
Coloque o azeite e alho em uma frigideira grande e cozinhe em fogo médio por 2 minutos.
Coloque os filetes de peixe e tomilho na panela e cozinhe por 3 minutos. Em seguida, vire o peixe e cozinhe por mais 3 minutos.
Despeje o excesso de óleo da frigideira e adicione o restante vinagre 1 colher de sopa. Cozinhe por 30 segundos.
Adicione o vinho e deixe reduzir para 2 a 3 minutos.
Adicione os tomates e tempere com sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo a médio, parcialmente coberta, por 6 a 8 minutos.
Adicionar os espargos e salsa durante os últimos 4 minutos de cozimento.
Usando uma espátula, levante os filetes de anchova da panela e coloque-os em pratos de jantar.
Cubra cada filé com uma grande colher de espargos e molho de tomate.