Guisado de pescador (Bouillabaisse)

Este é o tipo de ensopado muito provavelmente feita por um pescador depois de limpar a sua captura. A base do guisado é um caldo de peixe tomatoey feito com as partes mais saborosas do peixe que normalmente não são consumidos, tais como a cabeça, barbatanas e ossos. Depois de todo o sabor é extraído eo estoque tensas, você caçar rapidamente pedaços escolha de peixes e frutos do mar no caldo.

Tempo de preparação: 20 minutos

Tempo de cozimento: 50 minutos

Produção: 4 porções

2 colheres de azeite

1 cebola grande picada

3 dentes de alho, descascados e esmagados

14-1 # 8260-2-onça pode tomates cortados

2 libras das cabeças de peixe, ossos, caudas, e barbatanas

4 raminhos de salsa

raminho de manjericão 1

1 # sementes de funcho 8260-4 colher de chá

1 folha de louro

1 # 8260-2 colher de chá de tomilho seco

1 tira de casca de laranja

1 colher de sopa de sal

1 # 8260-4 colher de chá de pimenta

10 copos de água

3 libras misto de peixe, como o bacalhau, bacalhau novo, solha, linguado ou badejo, pele, desossada, e corte em pedaços pequenos

12 littleneck ou cherrystone mariscos, limpo limpo e embebido para remover a areia

12 mexilhões, limpo limpo e embebido para remover a areia

12 vieiras

Rodadas de pão francês hard-torrado

4 colheres de sopa picada de salsinha

1. Aqueça o azeite em uma panela 6-quart em fogo médio.

   Adicione a cebola eo alho e cozinhe até ficar macio. Adicione o tomate picado e cozinhe até que a maioria dos líquido evapora.

2. Adicione as cabeças de peixe, ossos, caudas e barbatanas e a salsa, manjericão, erva-doce, folha de louro, tomilho, casca de laranja, sal, pimenta e água.

   Leve para ferver em fogo alto e cozinhe por 30 minutos.

3. Coe a sopa em outra panela, espremendo todo o líquido fora dos ingredientes.

   Descarte todos os sólidos. Tempere a sopa com sal e pimenta a gosto.

4. Leve para ferver. Adicione os pedaços de peixe e cozinhe por 5 minutos.

   Adicione os mariscos, mexilhões, vieiras e e cozinhe por 5 minutos mais longos.

5. Coloque um par de voltas de pão torrado em 4 tigelas de sopa rasas.

   Colocar um pouco de peixe e marisco em cada prato. Concha a sopa em cima uns e polvilhe com um pouco de salsa picada antes de servir.