Braised Bovino Shanks (Osso Buco)

Este prato forte inverno começa com hastes de vitela, peças redondas de carne de cerca de 2 polegadas de espessura com um grande osso no centro. As hastes são assada por várias horas para torná-los extremamente concurso. Sirva as hastes e seu molho com purê de batatas ou risoto.

Muitos italianos consideram a medula - o material gelatinoso dentro do osso - para ser uma iguaria. Se quiser, dar a cada pessoa um garfo pequeno cocktail ou colher demitasse para que eles possam retirar a medula cozido quando eles comeram toda a carne fora do osso.

Tempo de preparação: 20 minutos

Tempo de cozimento: 2 horas, 25 minutos

Produção: 4 porções

2 colheres de sopa de alecrim fresco ou 2 colheres de chá de alecrim seco

2 colheres de sopa de sálvia fresca ou 2 colheres de chá seco sage

4 dentes de alho descascados e picados

Sal e pimenta a gosto

4 hastes de vitela de carne, cada um com cerca de 2 polegadas de espessura

1 xícara de farinha

2 # 8260-3 xícara de azeite

1-1 # 8260-2 copos de vinho branco, dividido

2 cebolas vermelhas média picada

3 cenouras médias, cortadas em pedaços de 1 polegada

3 talos de aipo, cortado em pedaços de 1 polegada

4 xícaras de água ou caldo de galinha

3 copos enlatados tomates, esmagado

  1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F.

  2. Em uma tigela média, misture o alecrim, sálvia, alho e sal e pimenta.

  3. Corte de 2 a 3 fendas na parte superior de cada haste de vitela e enchê-los com a mistura de ervas / alho.

  4. Tempere os dentes com sal e pimenta e draga-los em farinha. Sacudir qualquer excesso.

  5. Em um médio, panela refratária, aqueça o azeite em fogo alto.

    Adicione as hastes, bronzear-los bem em todos os lados. Escorra e descartar qualquer óleo restante na panela. Em seguida, adicionar um copo de vinho, agitando para dissolver todos os bocados que ficaram para o fundo da panela.

  6. Adicionar as cebolas, cenouras e aipo.

    Tampe a panela e abaixe o fogo para médio. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 8 a 10 minutos, e depois adicionar o 1 # 8260-2 copo de vinho restante. Ferver o vinho durante 2 a 3 minutos. Em seguida, adicione a água e os tomates.

  7. Mexa bem, leve para ferver, tampe e, em seguida, transferir para o forno.

    Cozinhe por 2 horas, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja macia garfo. Ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário, e sirva.

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