Roasting tempos e temperaturas de aves e carne
As tabelas aqui dar tempos de cozimento aproximados e temperaturas para assar carne, frango, porco e cordeiro. Você deseja remover um assado de carne, quando a sua temperatura interna é de 5 a 10 graus F Menos que a temperatura interna final, e, em seguida, deixe descansar por cerca de 15 minutos.
Durante o tempo de descanso, o assado cozinheiros 5 a 10 graus F mais. Nada disto é uma ciência exata, embora-você tem que usar um termômetro de carne para obter os resultados que você gosta.
Ao inserir um termômetro de carne em um assado, não deixe que o metal tocar o osso - o osso é mais quente do que a carne e registra uma temperatura falsamente superior.
Tenha em mente que cada forno é diferente. Alguns fornos estão fora por tanto como 50 graus F, que pode ser como tentar fazer o café gourmet com água quente da torneira. Torrefação pode ser um desastre sem precisão. Investir em um termômetro de forno vale a pena.
| Roast Beef | Forno pré-aquecido de temperatura (graus F) | Peso | Aproximado total Tempo de cozimento | Retire do forno a esta temperatura Meat |
|---|---|---|---|---|
| assado desossadas rib eye (ponta pequena) | 350 graus | 3 a 4 libras | Médio rara: 1-1 / 2 a 1-3 / 4 horas | 135 graus F |
| Medium: 1-3 / 4 a 2 horas | 150 graus F | |||
| 4 a 6 libras | Médio rara: 1-3 / 4 a 2 horas | 135 graus F | ||
| Meio: 2 a 2-1 / 2 horas | 150 graus F | |||
| 6 a 8 libras | Médio rara: 2 a 2-1 / 4 horas | 135 graus F | ||
| Meio: 2-1 / 2 a 2-3 / 4 hora | 150 graus F | |||
| Osso de costela assada (osso chine removido) | 350 graus de F | 4 a 6 libras (2 costelas) | Médio rara: 1-3 / 4 a 2-1 / 4 horas | 135 graus F |
| Meio: 2-1 / 4 2-1 / 2 hora | 150 graus F | |||
| 6 a 8 libras (2 a 4 costelas) | Médio rara: 2-1 / 4 a 2-1 / 2 horas | 135 graus F | ||
| Meio: 2-3 / 4 horas a 3 | 150 graus F | |||
| 8 a 10 libras (4 a 5 costelas) | Médio rara: 2-1 / 2 a 3 horas | 135 graus F | ||
| Meio: 3 a 3-1 / 2 horas | 150 graus F | |||
| assado de ponta redonda (ponta do lombo) | 325 graus F | 3 a 4 libras | Médio rara: 1-3 / 4 a 2 horas | 140 graus F |
| Medium: 2-1 / 4 a 21/2 horas | 155 graus F | |||
| 4 a 6 libras | Médio rara: 2 a 2-1 / 2 horas | 140 graus F | ||
| Meio: 2-1 / 2 a 3 horas | 155 graus F | |||
| 6 a 8 libras | Médio rara: 2-1 / 2 a 3 horas | 140 graus F | ||
| Meio: 3 a 3-1 / 2 horas | 155 graus F | |||
| lombinho assado | 425 graus F | 2 a 3 libras | Médio rara: 35 a 40 minutos | 135 graus F |
| Média: 45 a 50 minutos | 150 graus F | |||
| 4 a 5 libras | Médio rara: 50 a 60 minutos | 135 graus F | ||
| Média: 60 a 70 minutos | 150 graus F |
Fonte: Associa Beef Nacional Pecuaristastíon
Médio cozimento raros: 140 graus F a 145 graus F temperatura da carne final após 10 a 15 minutos o tempo de pé
cozimento médio: 155 graus F a 160 graus F temperatura da carne final após 10 a 15 minutos o tempo de pé
Permitir 1/4 a 1 # 8260-3 libra de carne desossada crua por porção e 1/2 a 1 libra de carne com osso por dose, dependendo do corte.
| Pássaro | Peso | Forno pré-aquecido Temperatura | Tempo de cozimento |
|---|---|---|---|
| Frango / fritadeira (sem recheio) | 3 a 4 libras | 350 graus de F | 04/11 a 1-1 / 2 horas |
| Galinha, torrador (sem recheio) | 5 a 7 libras | 350 graus de F | De 2 a 2-1 / 4 hora |
| peru inteiro (descongelado e sem recheio) | 8 a 12 libras | 325 graus F | 2-3 / 4 a 3 horas |
| peru inteiro (descongelado e sem recheio) | 12 a 14 libras | 325 graus F | 3 a 3-3 / 4 hora |
| 14 a 18 libras | 325 graus F | 3-3 / 4 4-1 / 4 hora | |
| 18 a 20 libras | 325 graus F | 4-1 / 4 4-1 / 2 hora | |
| Duck (todo, sem recheio) | 4 a 5-1 / 2 libras | 325 graus F | 2-1 / 2 a 3 horas |
Fonte: Conselho Nacional de galinha
Dependendo do tamanho da ave, permitir que o tempo de cozedura de 15 a 20 minutos adicionais se recheado.
temperatura interna para enchimento deve ser 165 graus F.
temperatura interna para a carne deve ser de no mínimo 165 graus F na coxa.
Permitir que cerca de 3/4 a 1 libra de carne de frango crua ou peru no osso por porção.
As associações e empresas que produzem e aves de capoeira mercado usar essas tabelas assar apenas como uma orientação aproximada. Para tempos de cozedura reais, eles recomendo sempre usar um termômetro de carne para assegurar que as aves de capoeira de qualquer tipo atinge uma temperatura interna mínima segura de 165 graus F.
| Cortar | Espessura / Peso | Retire do forno a esta temperatura Meat | Tempo de cozimento |
|---|---|---|---|
| lombo assado (com osso) | 3 a 5 libras | 145 graus F | 20 minutos por libra |
| Desossadas porco assado | 2 a 4 libras | 145 graus F | 20 minutos por libra |
| Lombinho (assado em 425 graus F a 450 graus F) | 1/2 a 1-1 / 2 libras | 145 graus F | 20 a 30 minutos, |
| Crown assado | 6 a 10 libras | 145 graus F | 20 minutos por libra |
| costeletas de lombo desossada | 1 polegada de espessura | 145 graus F | 12 a 16 minutos, |
| costelas | tenro | 1-1 / 2 a 2 horas |
Fonte: National Pork Producers Conselho
Assado em uma panela rasa, descoberto, em 350 graus F.
temperatura interna deve ser de no mínimo 145 graus F.
Permitir que cerca de 1/4 a 1 # 8260-3 libra de carne desossada crua por dose e cerca de 1/2 a 1 libra de carne com osso por dose, dependendo do corte.
| Assado | Peso | Temperatura interna final | Tempo aproximado de Cozinhar por libra |
|---|---|---|---|
| Leg (com osso) | 5 a 7 libras | Médio rara: 145 graus F a 150 graus F | 15 minutos |
| Médio: 150 graus F a 155 graus F | 20 minutos | ||
| Desossada (enrolado e amarrado) | 4 a 7 libras | Médio rara: 145 graus F a 150 graus F | 20 minutos |
| Médio: 150 graus F a 155 graus F | 25 minutos | ||
| assado de lombo (desossada) | cerca de 2 libras | Médio rara: 145 graus F a 150 graus F | 25 minutos |
| Médio: 150 graus F a 155 graus F | 30 minutos | ||
| assado Round Top | cerca de 2 libras | Médio rara: 145 graus F a 150 graus F | 45 minutos |
| Médio: 150 graus F a 155 graus F | 55 minutos |
Fonte: Conselho Cordeiro Americana
Preaqueça o forno a 325 graus F e retire do forno cerca de 10 graus F abaixo da temperatura desejada.
temperatura interna deve ser de no mínimo 145 graus F.
Permitir 1/4 a 1 # 8260-3 libra de cordeiro desossada por porção e 1 # 8260-3 a 1/2 libra de osso de cordeiro por porção.
Embora possa ser irresistível, não continuar a abrir a porta do forno para ver se o seu prato assado é feito. Sua cozinha vai ficar quente, você vai ficar mais quente, ea carne ou legumes levará mais tempo para cozinhar.