Fermentar alimentos e bebidas requer um pouco de know-how. É definitivamente mais complicado do que grelhar um frango ou fazer um bolo. Mas se você tomar o tempo para se familiarizar com alguns dos processos e ingredientes, você terá um tempo muito mais fácil a criação de itens deliciosos fermentados. O glossário a seguir deve ajudar:
amasake: A bebida doce fermentado de arroz que tem raízes tradicionais no Japão.
anaeróbio: Este termo refere-se a ambientes sem oxigênio. Na fermentação, um ambiente anaeróbico é necessário para quebrar os hidratos de carbono e transformá-las em açúcar.
salmoura: Uma solução de água salgada. A salmoura é feita para decapagem ou fermentação e age sobre a comida, chamando para fora a água de suas células e matar todas as bactérias ruins que podem estragar a comida.
inibidor de enzima: Um inibidor da enzima diminui as enzimas funcionar e pode interferir com a digestão.
incubadora: Qualquer objeto ou suprimentos que irá ajudar a manter o seu alimento fermentado na temperatura desejada durante o processo de fermentação.
koji: A starter fermentado feito de soja cultivadas e arroz. É responsável por quebrar os hidratos de carbono e açúcares em produtos alimentares.
kombucha: A cura bebida fermentada que tem suas raízes na Ásia. É feito de um scoby (ver abaixo), chá e açúcar. Tem um sabor ligeiramente picante
kvass: Esta bebida fermentada começou como uma bebida fabricado cerveja russa feita de pão de centeio ou beterraba. Tem um sabor que é semelhante à cerveja ou cola.
ácido lático: Este ácido impede o crescimento de bactérias más que podem estragar o seu alimento, transformando-a em produtos fermentados de consumo!
Lactobacillus: Uma bactéria que ajuda a produzir ácido láctico a partir de hidratos de carbono. É responsável pela transformação do amido em açúcares e ácidos e é essencial para o processo de fermentação.
ácido fítico: Estes anti-nutrientes estão ocorrendo naturalmente em alguns grãos e pode impedir minerais saudáveis de ser absorvida pelo seu organismo.
probióticos: Como lactobacillus, probióticos são microrganismos que são saudáveis para o nosso corpo e, especialmente, o nosso gut! Eles são naturalmente nos alimentos.
scoby: Symbiotic Colony of Bbactérias e os Yleste. É uma cultura essencial necessário para a tomada de kombucha, uma bebida antiga de cura fermentado.
iniciante: Apenas um outro nome para qualquer produto pré-fermentado. fermentos podem ser adquiridos comercialmente ou feitas em casa. Todas as entradas são compostas microorganismos que ocorrem naturalmente de, mais notavelmente o lactobacilos, e uma combinação de outros produtos alimentares, tais como água e farinha ou produtos lácteos, como leite ou iogurte.
mosto: Em homebrewing, o nome para a bebida ou refrigerante mistura antes de ter adicionado o seu arranque e fermentação iniciada.
Limpeza e desinfecção seus fermentação Tools
Quando a fermentação, ter um espaço de trabalho limpo e ferramentas garante que suas boas bactérias superam o mal. A limpeza de sua área de trabalho e equipamentos é essencial para para a criação de um delicioso produto final. Aqui estão alguns passos gerais que você deve seguir quando se prepara para fermentar alimentos:
Lave todos os recipientes, utensílios, e os pesos que você está indo para usar em uma máquina de lavar louça ou à mão com água quente e sabão imediatamente antes da utilização.
Higienizar ou esterilizar equipamentos e recipientes, como pede a receita que você está seguindo.
Lavar itens em água limpa e fresca. (Itens esterilizados não precisa enxaguar.)
Air itens secos ou seque-os com papel toalhas de usar uma toalha de papel novo para cada item.
Armazene itens em toalhas de papel limpo sobre bancadas limpas ou tabelas até que você usá-los.
Remover animais de estimação e crianças pequenas a partir da sala antes de começar a trabalhar.
Antes de começar a trabalhar com alimentos, prender o cabelo se é muito tempo, e esfregar as mãos, inclusive sob as unhas.
Não use panos ou trapos para secar os itens limpos. Pano é notório para a realização de grandes quantidades de micróbios nocivos, e você espalhar os de item para item como você limpá-los. Em vez disso, use uma toalha de papel para cada item se você precisa secá-las. Aventais feitos de pano também espalhar bactérias, especialmente se você limpar as mãos sobre eles, de modo a manter toalhas de papel por perto para limpar as mãos.