Risotto Vinho Branco

Esta receita risoto usa vinho branco em quantidades muito maiores do que a maioria das receitas de risoto, criando um delicioso sabor que complementa o arroz e legumes. Para manter este prato vegetariano, use o caldo de legumes ou água que pediu, mas você também pode usar o caldo de galinha, se quiser.

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de cozimento: 35 minutos

Produção: 4 porções

1 cebola média

2 dentes de alho

1 cenoura média

2 talos de aipo

3 colheres de sopa de azeite de oliva

1 ramo de tomilho fresco, ou 1 colher de chá de tomilho seco

1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha

1 1/4 xícaras de arroz italiano (arborio, carnaroli ou vialone nano)


2 copos de vinho branco

3 xícaras fervendo caldo de legumes ou água, dividida

Sal e pimenta a gosto

salsa salsa fresca, ou 2 colheres de chá seco

3 colheres de sopa ralado Parmigiano Reggiano

  1. Pique a cebola, cenoura e aipo.

  2. Descasque e pique os dentes de alho.

  3. Em uma panela grande com um fundo pesado, aqueça o azeite.

  4. Adicione a cebola, o alho, cenoura, aipo, tomilho, e flocos de pimenta vermelha, em seguida, cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre.

    Para alcançar o sabor mais concentrado, ser paciente e permitir que os legumes a suar, ou lentamente cozedura a cebola deve ser suave e translúcida após cerca de 10 minutos.

  5. Adicione o arroz e cozinhe por 1 a 2 minutos, mexendo sempre.

    esta etapa # 147-brindes # 148- o arroz.

  6. Adicione o vinho e reduzir o calor para manter a ferver.

  7. Cozinhe por cerca de 5 minutos até que o arroz tenha absorvido quase todo o vinho.

  8. Adicione 1 xícara fervendo caldo ou água e cozinhe, mexendo sempre, até que o arroz absorve o líquido, mais 3 a 5 minutos.

  9. Continue adicionando o líquido fervendo, 1/2 xícara de cada vez, até que o arroz esteja macio, mas firme.

    O tempo total de cozedura do arroz não deve ser superior a 15 minutos. O arroz deve ter movimento, mas sem excesso de líquido.

  10. Se o arroz exige mais cozinhar, adicionar um toque mais líquido e cozinhe por mais 1 a 2 minutos.

  11. Tempere com sal e pimenta.

  12. Retire do fogo.

  13. Pique a salsa fresca.

    Se você estiver usando salsa seca, você não precisa cortá-la.

  14. Mexer em 2 colheres de sopa de salsa fresca e queijo Parmigiano Reggiano.

  15. Sirva imediatamente.