Sopa de Legumes Colheita

Esta sopa de legumes simples tem o sabor e aroma dos vegetais recém-colhidos e ervas. Você adicionar textura a esta sopa com um pão crocante e queijo parmesão no topo. Você também pode adicionar mais de seus legumes favoritos à mistura, como cenoura, couve-flor, ou frescos feijão verde.

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de cozimento: 15 minutos

Produção: 4 porções

2 colheres de azeite

1 cebola vermelha pequena

2 zucchini

2 xícaras de cogumelos de ostra

4 tomates médios


2 xícaras de suco de vegetais

2 xícaras vegetal ou caldo de galinha

1/4 xícara de manjericão fresco

4 fatias finas de pão francês

1/4 xícara de queijo parmesão ralado

  1. Pré-aqueça o forno.

  2. Pique a cebola.

  3. Corte a abobrinha em meio longitudinalmente e corte-o em tiras finas.

  4. Corte os cogumelos de ostra.

  5. Core e dice os tomates.

  6. Aqueça o óleo em uma panela de tamanho médio, em seguida, adicione a cebola, abobrinha, cogumelos e tomates.

  7. Saut # 233- fogo alto 10 minutos ou até que os legumes estejam macios e os tomates carnudas.

  8. Adicione o suco de vegetais e caldo de galinha, em seguida, cozinhe 2 minutos ou até ficar bem quente.

  9. Cortar o manjericão em rodelas.

  10. Agitar o manjericão na panela e cozinhe 2 minutos.

  11. Coloque o pão em uma assadeira e polvilhe com o parmesão.

  12. Coloque a assadeira no forno, 3 polegadas a partir do calor e assar por 20 segundos ou até que as batatas de queijo de ânimo leve.

  13. Despeje a sopa em quatro taças e cubra cada porção com uma fatia de pão com tampo de queijo.

Por porção: Calorias 257 (Da gordura 94) - 10g de gordura (saturada 2g) - Colesterol 4mg- sódio 1,111mg- Carboidratos 34g (Dietary 5g de fibra) - 10g de proteína.