Risotto Cevada de baixo índice glicêmico com cogumelos e ervilhas

Cogumelos e cevada equipa nesta receita de baixo índice glicêmico. Cevadinha tem uma textura cremosa e pode fornecer uma excelente base de baixo índice glicêmico para uma refeição vegetariana saudável. Porque cevadinha é processado, ele não tem um tão elevado valor nutricional, como a cevada regular, mas ainda é uma boa fonte de fibras e vitaminas do complexo B. Se você pode encontrar cevada descascados regular, sinta-se livre para experimentá-lo! Uma meia xícara de pérolas ou de cevada descascados tem uma baixa carga glicêmica, e até um copo ainda tem uma carga glicêmica médio. Só não exceder um copo!

Para uma alternativa vegan, simplesmente omitir o queijo parmesão e usar margarina trans-livre de gordura no lugar de manteiga.

Risotto Cevada de baixo índice glicêmico com cogumelos e ervilhas

Tempo de preparação: 15 minutes

Tempo de cozimento: 35-40 minutes

Produção: 6 porções

6 xícaras de caldo de legumes baixo teor de sódio

1 colher de sopa de manteiga

azeite 1 colher de chá extra-virgem

1 cebola, finamente picada


2 dentes de alho picados

1 xícara finamente picado cogumelos

1/2 xícara finamente picado cogumelos crimini

1-1 / 2 copos de cevadinha

2/3 xícara de vinho branco seco

2 colheres de chá de tomilho fresco picado

1 folha de louro

3/4 xícara de ervilhas congeladas, descongeladas

1/3 xícara de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta a gosto

  1. Em uma panela média, aqueça o caldo de legumes sobre o baixo calor deixe ferver enquanto você siga as etapas 2 e 3.

  2. Em uma panela grande, misture a manteiga, azeite e cebola em fogo médio-alto. Saut # 233- a mistura até a cebola ficar macia, cerca de 3 minutos.

  3. Adicionar o alho e cogumelos com a mistura de cebola, e continuar a saut # 233- durante 5 minutos. Mexer na cevada e saut # 233- por 2 minutos, ou até que a cevada é levemente dourada. Aos poucos, adicione o vinho e mexa até que a cevada tem absorvido o líquido. Misture o tomilho eo louro.

  4. Adicione 1 xícara de caldo de legumes quente à mistura de cevada, e mexa até que a cevada tem absorvido o líquido. Continue adicionando caldo, um copo de cada vez, e a agitação até que a cevada absorve o líquido. (Adição de todo o caldo leva cerca de 18 a 30 minutos, ou 3 a 5 minutos por copo).

    Você sabe a mistura de cevada é terminado quando os grãos de cevada são concurso e todo o prato é um bom, consistência cremosa. Você pode não precisar de todo o caldo de atingir esse cremosidade desejada. Por outro lado, você pode precisar de mais caldo do que a receita pede e pode precisar adicionar uma xícara adicional, dependendo de como você gosta de seu risoto cozido.

  5. Retire a mistura do fogo, retire a folha de louro e misture as ervilhas e parmesão. Tempere o risoto com sal e pimenta a gosto.

Por porção: Calorias 282 (Da Gordura: 47) - carga glicêmica 5 (Baixo) - Fat 5g (saturada 2g) - Colesterol 9mg- sódio 663mg- Carboidratos 50g (11g de fibra dietética) - 10g de proteína.

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